Auge de la lengua vacuna en Japón: por qué este corte relegado busca abrirse paso en el mercado asiático

Una pieza bovina tradicionalmente relegada en el mercado local ha comenzado a ganar un protagonismo inesperado en el sudeste asiático, impulsada por un fenómeno gastronómico en Japón donde se consolidó como un producto de alta demanda. La preferencia de los consumidores nipones por este corte se vio potenciada por tendencias culinarias difundidas en restaurantes locales y el impacto de la conectividad ferroviaria de alta velocidad, convirtiendo a un insumo económico en una verdadera debilidad gastronómica. Mientras el sector cárnico argentino busca diversificar sus exportaciones, este producto se posiciona como una alternativa atractiva debido a sus condiciones de ingreso al mercado internacional.

El atractivo comercial de este producto radica principalmente en las ventajas arancelarias que enfrenta en el mercado asiático. Mientras que los envíos de cortes tradicionales de carne vacuna soportan un impuesto de importación del 38%, la lengua tributa un arancel preferencial de apenas el 12%. Esta diferencia impositiva reduce significativamente las barreras de entrada para los exportadores y abre una ventana de oportunidad competitiva frente a otros proveedores globales de la región, que ya operan con volúmenes y cotizaciones consolidadas en el archipiélago asiático.

En el plano de los valores internacionales, las estadísticas reflejan tanto el potencial como el margen de crecimiento que aún tiene pendiente la cadena de ganados y carnes del país. Actualmente, Argentina comercializa este insumo a un precio promedio aproximado de US$4206 por tonelada, una cifra que contrasta marcadamente con los rendimientos obtenidos por competidores directos como Uruguay, que logró colocar su producción a un valor cercano a los US$11.000 por tonelada en el mismo destino. Esta brecha en la cotización externa evidencia la necesidad de optimizar los canales de comercialización y mejorar el posicionamiento de marca en el exterior.

Para los comerciantes y supermercadistas de la comunidad china en Argentina, este tipo de dinámicas internacionales sirve como un barómetro indispensable sobre cómo los hábitos de consumo globales reconfiguran la cadena de valor alimentaria. Aunque la lengua bovina cuenta con un arraigo cultural específico en las mesas orientales que difiere de la demanda cotidiana de los comercios minoristas de proximidad en Buenos Aires, cualquier fluctuación en los precios de exportación y en los costos de los subproductos termina impactando de manera directa en el abastecimiento mayorista y en la estructura de costos de toda la industria cárnica local.

La posibilidad de valorizar cortes no tradicionales representa una estrategia clave para maximizar el aprovechamiento industrial de la faena y mejorar la rentabilidad general de los frigoríficos exportadores. Con un mercado japonés altamente receptivo y dispuesto a pagar precios diferenciales por productos específicos, el desafío para la agroindustria nacional pasa por ajustar los estándares de calidad, la trazabilidad y las estrategias de negociación para acortar la distancia en el valor de venta frente a los principales competidores del Cono Sur y consolidar una plaza sumamente lucrativa.